麥芽糖是用什么做的

麥芽糖的原料是淀粉，通常來自小麥、玉米、大米等谷物，這些谷物中的淀粉經(jīng)過酶解和發(fā)酵，可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

在制作麥芽糖的過程中，發(fā)芽是一個關鍵步驟。通常將小麥或大麥浸泡后發(fā)芽，然后將發(fā)芽的谷物與糯米或其他谷物混合，進行發(fā)酵。發(fā)酵后的混合物經(jīng)過加熱濃縮，最終得到麥芽糖。這種傳統(tǒng)的手工制作方法不僅保留了麥芽糖的自然風味，還確保了其無添加的純正口感。

麥芽糖和蔗糖的區(qū)別

1、來源不同

麥芽糖是通過酶的作用將淀粉水解得來的，主要來源于麥芽、玉米等植物。蔗糖則是以甘蔗、甜菜等為原料，經(jīng)過提煉和結晶過程獲得。

2、外觀不同

麥芽糖通常呈金黃色的膠體狀態(tài)，有時也會加工成白色的固體糖塊。蔗糖則通常呈白色的結晶體，有時也會加工成棕色的紅糖或黑糖。

3、甜度不同

麥芽糖的甜度只有蔗糖的三分之一左右，它的甜味比較含蓄，需要唾液酶的分解后才能感受到，具有一種特有的略帶焦糖味的甜味。蔗糖的甜度則比較高，直接放入口中就能感覺到強烈的甜味。

4、分子構成不同

麥芽糖和蔗糖都是二糖，但是它們的分子結構不同。麥芽糖是由兩個葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連接而成的，是一種還原糖。蔗糖則是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子以α-1,2-β-糖苷鍵連接而成的，是一種非還原糖。

5、使用范圍不同

麥芽糖由于其黏性和保濕性，常用于制作糕點和面包以增加質(zhì)地的柔軟度和延長保質(zhì)期，也用于糖果和一些傳統(tǒng)食品中。蔗糖是烘焙中最基本的甜味劑，應用廣泛，幾乎在所有需要甜味的食品中都會使用，包括飲料、糖果、烘焙食品等。