濃縮蘋(píng)果汁是蘋(píng)果汁嗎

濃縮蘋(píng)果汁是從蘋(píng)果汁中去除部分水分后制成的濃縮產(chǎn)品，其本質(zhì)仍屬于蘋(píng)果汁的加工形態(tài)。

?1、制作工藝?

濃縮蘋(píng)果汁通過(guò)壓榨新鮮蘋(píng)果獲取原汁后，采用蒸發(fā)或反滲透等技術(shù)去除水分，濃縮倍數(shù)通常為7倍左右?；普通蘋(píng)果汁直接由鮮果榨取，未經(jīng)過(guò)濃縮處理。

?2、成分與喝法

濃縮蘋(píng)果汁需加水復(fù)原后才可飲用，市售的“100%蘋(píng)果汁”多為濃縮汁加水還原的產(chǎn)品；普通蘋(píng)果汁未濃縮，保留了更多原始水分，通常直接飲用?。

?3、營(yíng)養(yǎng)與口感?

兩者營(yíng)養(yǎng)成分相似，如維生素C、膳食纖維等，但濃縮汁因工藝可能損失部分熱敏性物質(zhì)，濃縮汁口感更濃郁，普通蘋(píng)果汁更接近鮮果風(fēng)味?。

濃縮蘋(píng)果汁的工藝流程

1、原料處理?

選擇成熟、健全、優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果作為原料，剔除腐爛果，通過(guò)噴淋清洗或1%NaOH溶液浸泡去除表面雜質(zhì)，清洗后需二次噴淋清水，確保無(wú)殘留。

2、果汁制取?

蘋(píng)果經(jīng)破碎機(jī)處理至3-8mm碎片，采用Bucher壓榨機(jī)、液壓壓榨機(jī)或螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁后初步過(guò)濾去除果渣，保留原汁。

3、芳香物質(zhì)回收?

將原汁加熱后泵入芳香物質(zhì)回收裝置，通過(guò)蒸發(fā)15%水分提取芳香成分（如乙烯醛、乙醛等），濃縮液濃度為1:150，回收的濃縮液需乙醇含量≤2.5%，以確保品質(zhì)。

4、澄清工藝?

?熱法?：50℃下加入果膠酶處理1-2小時(shí)；?冷法?：室溫（20-25℃）靜置6-8小時(shí)分解果膠；?無(wú)菌處理?：加入無(wú)菌酶制劑和澄清劑，2-3天完全溶解果膠，通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)或超濾機(jī)精濾，去除懸浮物。

5、濃縮工藝?

采用蒸發(fā)溫度30-60℃、時(shí)間幾秒至幾分鐘的短時(shí)蒸發(fā)技術(shù)，避免熱敏性成分損失，澄清蘋(píng)果汁濃縮至1/5-1/7體積，糖度達(dá)65%-68%；混濁果汁濃縮限度為1/4。

6、殺菌與灌裝?

濃縮汁經(jīng)板式熱交換器加熱至80℃保溫?cái)?shù)十秒，或采用巴氏殺菌（85-90℃，20分鐘）。

7、?冷卻與灌裝?

迅速冷卻至10℃以下，無(wú)菌灌裝后密封，或熱灌裝后快速冷卻。?