一、為什么肉松卷面包烤出來(lái)很硬

1、?攪拌不足或過(guò)度?：攪拌不夠會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂，無(wú)法支撐面包；攪拌過(guò)度則會(huì)使面筋斷裂，導(dǎo)致面包組織松散，無(wú)法保持水分?。

解決辦法：?控制攪拌時(shí)間，確保攪拌到位但不過(guò)度。

2、?發(fā)酵問(wèn)題?：發(fā)酵溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響酵母的活性，導(dǎo)致面包發(fā)酵不良。酵母適宜發(fā)酵的溫度是28~36℃，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致面包表面變硬?。

解決辦法：?調(diào)整發(fā)酵條件，控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，確保酵母活性。

3、?烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?：烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使面包表面變得干燥，內(nèi)部組織也會(huì)變得粗糙?。

解決辦法：?調(diào)整烘烤時(shí)間，避免烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4、?面團(tuán)水分不足?：配方中濕性材料如水、油脂、砂糖、雞蛋等添加不足，會(huì)導(dǎo)致面包干燥?。

解決辦法：?調(diào)整配方比例，確保面團(tuán)水分充足，適當(dāng)增加油脂和糖的用量。

5、?整形時(shí)手粉過(guò)多?：整形時(shí)手粉用得太多，會(huì)影響面包的保濕性?。

解決辦法：?減少整形時(shí)手粉使用量，避免影響保濕性。

6、?油脂或糖量不足?：油脂或糖的量太少，會(huì)使面包表面干燥?。

解決辦法：調(diào)整配方比例，適量增加油脂或糖的用量。

二、肉松面包卷開(kāi)裂的原因

?肉松面包卷開(kāi)裂的主要原因包括以下幾個(gè)方面?：

1、?烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?：如果烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面包會(huì)變得過(guò)干，導(dǎo)致卷起來(lái)時(shí)容易開(kāi)裂。?

2、?面團(tuán)筋度不夠?：在揉面的過(guò)程中，面團(tuán)需要充分?jǐn)嚢瑁_保面筋形成。如果面筋沒(méi)有打夠，面團(tuán)就會(huì)容易開(kāi)裂。?

3、?發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?：面包在發(fā)酵過(guò)程中，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)會(huì)過(guò)度發(fā)酵，導(dǎo)致表皮開(kāi)裂。

4、?烘烤溫度過(guò)高?：過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致面包表面結(jié)皮太快，下面的面糊膨脹得太猛，自然就撐裂了。?

5、?蛋白霜和蛋黃糊混合不均勻?：混合不均勻會(huì)導(dǎo)致面糊膨脹不均勻，局部膨脹得厲害就會(huì)裂紋。

6、?出爐后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?：如果出爐后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)再卷，面包會(huì)變得干燥，容易開(kāi)裂。?

7、?表面材料撒得太多?：如果是肉松卷的話，表面材料撒得太多也會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。?

8、?蔥沒(méi)有擦干水分?：蔥沒(méi)有擦干水分也會(huì)導(dǎo)致面包卷開(kāi)裂。

三、怎么避免肉松面包卷開(kāi)裂

?避免肉松卷面包開(kāi)裂的方法包括?：

1、?控制烘烤時(shí)間和溫度?：確保烘烤時(shí)間和溫度適中，避免面包過(guò)干?？梢允褂脿C種的做法來(lái)提高面包的持水量，使面包更加柔軟。?

2、?充分?jǐn)嚢杳娼钚纬?：在揉面的過(guò)程中，確保面筋充分形成，避免面團(tuán)筋度不夠。

3、?合理控制發(fā)酵時(shí)間?：避免發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，確保面團(tuán)適度發(fā)酵。

4、?混合均勻?：蛋白霜和蛋黃糊要混合均勻，避免局部膨脹不均勻。

5、?及時(shí)卷起?：出爐后盡快卷起，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

6、?控制表面材料用量?：適量使用表面材料，避免過(guò)多導(dǎo)致開(kāi)裂。

7、?擦干蔥的水分?：使用蔥時(shí)，確保擦干水分，避免增加濕度導(dǎo)致開(kāi)裂。