一、傳統(tǒng)豆酥糖的制作過(guò)程

原料配方：

糖粉16.5千克、黃豆粉16.5千克、熟面粉7.5千克、飴糖12千克、棉油300克。

制作方法：

1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過(guò)篩。

2、煮糖：將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3、制糖：將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長(zhǎng)條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。

4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。

二、自制豆酥糖的做法與配方

制作豆酥糖其實(shí)并不難，主要用到黃豆、面粉和麥芽糖。

1、先來(lái)準(zhǔn)備500克洗干凈晾干的黃豆，開(kāi)小火慢炒，直到黃豆變色變脆，然后取出晾涼備用。

2、接下來(lái)在鍋里加入100克普通面粉，同樣用小火慢慢翻炒，直到面粉微微發(fā)黃并散發(fā)出香味。

3、將晾涼的黃豆放入破壁機(jī)，加入300克白糖打成細(xì)膩的粉，用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，讓粉末更加細(xì)膩。

4、準(zhǔn)備200克麥芽糖，開(kāi)最小火熬煮，讓水分蒸發(fā)，直到麥芽糖變得粘稠并出現(xiàn)很多小泡泡。用鍋鏟輕輕翻動(dòng)防止溢出，熬至水分變少，泡泡可以撐到比較大的時(shí)候。

5、關(guān)火后撒上豆面防止粘連，將熱麥芽糖倒在豆面上，上層再撒上豆面防止粘連。

6、用搟面杖輕輕按壓開(kāi)，一邊按壓一邊撒粉，防止粘住案板和搟面杖。

7、按壓薄一點(diǎn)的時(shí)候可以把兩邊往中間對(duì)折，再次按壓搟開(kāi)。

8、從一頭卷起來(lái)，卷緊實(shí)去掉邊角，切成小段。下一份制作時(shí)可以把麥芽糖隔水加熱就可以了。